Tous les résidus et déchets des abattoires doivent être stockés et confinés en vue de leur incinération. Ensuite, tout le matériel de l'abattoir sera minutieusement désinfecté avant l'utilisation suçivante.

je pense que les déchets solides sont assimilés à des déchets dangereux : ils doivent donc être éliminés dans une filière adaptée par des professionnels (incinération ou recyclage). Pour les liquides, 2 possibilités : s'ils sont en containers, même chose que pour les solides. si ce sont des rejets diffus (nettoyage, etc.) qui partent dans le réseau d'assainissement collectif (station d'épuration), il est plus que fréquent de réaliser une convention de rejet avec le gestionnaire de la station. il y a alors obligation de mesure des débits de rejets voire de la qualité des rejets.

ensuite, il peut y avoir des cas particuliers !

Concernant les études d'assainissement, la plupart des stations d'épuration publiques recevant des effluents issus d'industries demandent ces fameuses conventions de rejets pour être sûres d'avoir des rejets compatibles avec le fonctionnement de la station tant en qualité qu'en quantité.